Erythritol은 천연, 제로 칼로리, 대체 수크로오스 감미료이며, 해조류, 버섯, 멜론, 포도와 같은 자연 식물과 동물에서 널리 발견되는 자당과 동일한 명확한 단맛을 가지고 있으며 또한 인간의 눈, 혈청, 정액에 존재합니다. 발효 식품 와인, 맥주, 간장 등은 또한 에리 쓰리 톨을 함유하고 있으나 소량이 함유되어 있습니다.
Erythritol은 현재 설탕 알코올의 미생물 발효의 유일한 용도입니다. 에리 쓰리 톨의 우수한 건강 효과와 높은 열 안정성, 낮은 흡습성 및 낮은 동결 점과 같은 우수한 가공 특성을 바탕으로 식품, 의약, 화학 산업 및 기타 여러 측면과 같이 적용 분야가 매우 넓습니다.
에리스리톨 사용
첫째로 : 음식 분야
1. 사탕 / 초콜릿 식품
에리스리톨은 제과 및 초콜릿 제품의 저칼로리 및 고 감미료 감미료의 희석제로서 자당의 일부를 대체하는 경향이 있습니다. 실제로, 유사한 감미 및 자당 특성 이외에, 다른 특징은 사탕의 다른 유형에있는 erythritol를 만들고, 초콜렛 생산은 뜻 깊은 역할을한다. 고열의 용해는 상쾌한 사탕으로 만들 수 있습니다. 결정화하기 쉽고 흡습성이 없어서 모든 종류의 사탕이 젖은 저장을 피하는 데 편리합니다. 일반적으로 식품 가공, 특히 갈변 중 고온에서 조리 된 갈색 설탕에서 갈변이나 분해 현상을 방지 할 수있는 우수한 안정성. 에리스리톨의 사용은 초콜릿 제조시 대부분의 기능성 감미료의 높은 흡습성으로 인한 초콜릿의 피를 해결했습니다. 다른 감미료로 만든 초콜릿은 식감, 풍미, 식감 등에서 수크로오스보다 우수하며 80 ℃ 이상의 환경에서 열 안정성 초콜릿을 사용하면 가공 시간이 크게 단축되고 품질이 향상됩니다. 맛.
2. 구운 식품
베이커리 제품에서 에리스리톨은 쿠키 및 케익뿐만 아니라 열을 줄이는 데 사용될 수 있지만 제빵 안정성을 개선하고 유통 기한을 연장시킵니다. 우수한 수분 유지 특성으로 인해 반죽을보다 견고하게 만들어 입안의 용해도가 다른 부드럽고 밝은 색상의 최종 제품을 만들 수 있습니다. 크래프트 (Kraft)는 오레오 (Oreo) 제품에 에리트 리톨 (erythritol)을 첨가했다. 에리스리톨은 칼로리를 줄이고 비스킷에 시원한 맛을 주므로 소비자가 선호하는 제품이다.
3. 음료수
에리스리톨은 음료의 주된 감각적 인 특성에 단맛, 무거운 느낌과 부드러움의 증가, 쓴맛을 완화, 차 음료에 사용되는 에리스리톨과 같은 음료의 전반적인 풍미를 크게 향상시킬 수 있습니다. 미각; 고체 음료로 만들어진 큰 흡열의 특성에 대한 에리스리톨 용해의 사용; 에리스리톨을 사용하여 새로운 저칼로리 음료를 생산하고 에리트 리톨 주스 음료를 추가하면 열을 75 % 80 % 줄일 수 있습니다. 저온 살균 공정, 단기간 고온 및 초고온 살균 공정을 필요로하는 음료에 안정화 특성을 사용할 수 있습니다. 에리스리톨은 알콜 음료에서 알콜의 냄새와 감각 자극을 줄이고 증류수와 와인의 품질을 향상시키기 위해 용액에서 에탄올 분자와 물 분자의 결합을 촉진합니다. 코카콜라와 펩시 콜라는 에리스리톨과 그 순수한 맛의 칼로리 값을 기준으로 에리스리톨과 스테비아로 제형 된 제로 칼로리 음료 인 비타민 워터와 생수를 출시했습니다.
4. 건강 식품
특별한 생리 학적 신진 대사 메카니즘으로 인해 에리스리톨은 효소에 의해 쉽게 분해되지 않고 포도당 대사에 관여하지 않으며 혈당 변화를 일으키지 않으며 "0"칼로리 감미료로 알려져 당뇨병을 발전시키는 데 사용될 수 있습니다. 포도당 불편 함, 비만 및 기능성 식품 또는 음료의 다른 그룹. Erythritol은 치아 우식증에 저항력이 있으며 Streptococcus mutans와 같은 병원체에서 사용할 수 없기 때문에 에리스리톨로 만든 캔디와 어린이 치약 및 츄잉껌은 어린이의 구강 건강 보호에 긍정적 인 효과가 있습니다.
둘째 : 의약 / 건강 제품 분야
1. 의약품, 건강 제품 산업, 에리스리톨은 고체 제제의 향료 및 정제 부형제로 사용 가능하며, 코팅제, 정제 보조제, 분말, 과립제, 캡슐 제 등으로도 효과가있을뿐만 아니라 단단한 맛을 향상시킵니다. 준비, 삼키는 과정, 구강, 인두 및 식도의 대부분은 biofilm에 의해 흡수 될 수 있지만, 또한 위 점막 보호, 빠른 발병률, 높은 생체 이용률 및 기타 현저한 특징을 가지고 있습니다. 청두 웨이 리 (Chengdu Wei Li Co., Ltd.)는 에리스리톨을 탁월한 의료 및 건강 효과, 에리스리톨 발포성 정제의 연구 및 개발을 통해 간 기능과 항 지방간을 개선하면서 영양 보충제 및 보조 요법을받는 당뇨병 환자에게 제공합니다.
2. 안티 카 로비스. 에리스리톨의 특징 중 하나는 치아 우식증의 위험을 줄이는 것입니다.이 기능은 시험 관내에서 입증되었습니다. Erythritol은 입안의 세균, 특히 Streptococcus mutans에 의해 발효 될 수 없습니다. Muhlemann 테스트는 pH가 5.7의 임계 값 이하로 떨어지지 않기 때문에 수크로오스와 에리스리톨로 치아를 플러시하는 것과 수크로오스 용액으로 치아에 해가되지 않는 것의 차이를 입증합니다. 생체 내 연구는 에리스리톨이 여러 개의 Streptococcus mutans의 성장을 직접 억제한다는 것을 보여 주며, 이러한 연구는 erythritol이 플라크 형성을 억제하거나 감소 시킨다는 것을 보여줍니다
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