솔비톨 사용 범위

얼마 전, 식품 첨가제 인 솔비톨은 식품 안전 위험 평가 센터에서 식품 안전 위험 평가 센터의 의견과 제안을 받아들이 려하고 현재 귀하의 의견이 완결되었습니다. 그중에서도 냉동 수미 제품에 소르비톨을 사용하여 이전 0.5g / Kg에서 "생산에 따라 적절하게"조정할 필요가 있습니다.

최근 국립 식품 안전 위험 평가 센터 (National Food Safety Risk Assessment Center)는 소르비톨 (sorbitol)을 사용하여 새로운 범위의 사용 및 복용량 요구 사항에 대한 견해 수집 범위를 확대하고 여러 제품 범주를 늘리며 사용량을 완화했습니다.

소르비톨 범위 조정, 냉동 해산물 증가, 제품 유형의 복수, 펄프 냉동 제품에 연결된 수산물의 양, 생산 사용량으로 소금에 절인 생선, 냉동 수미 제품 (생선 알약 포함) 사용량, 이전 0.5g / Kg에서 생산 요구의 적절한 사용으로 조정되었습니다.

그것은 소르비톨이 수분 유지의 역할을 가지고 있음을 알 수 있습니다. 주로 물의 자체 폴리 하이드 록시 및 음식 시스템을 결합하여 수분을 유지하는 식품 시스템을 촉진시키고 물 활동의 수계를 감소시킵니다. 소르비톨은 식품에 적용되고, 일정한 수분 식품을 유지하고, 건조 식품을 방지하고, 노화를 방지하고, 신선도, 색상, 풍미 및 부드러움을 유지하고, 결정화 기간 내에 냉각제 식품 설탕, 소금 및 기타 선반의 손실을 방지하지만, 또한 감미롭고, 시큼하고, 조화와 균형의 쓴 힘을 유지할 수 있고, 음식 맛을 높이고, 음식 감각의 질을 향상시킬 수 있습니다.

Shige 거짓말 소개 냉동 sorimi 업계 베테랑에 따르면, sorbitol은 수미 및 surimi 제품에 대한 4 가지 주요 이점이 있습니다 : 첫째, 물고기를 저장하기 쉬운 물 활동을 줄이고, 물 보존 효과로 희석 생선을 재생하는 것입니다; 첫째, 둘째, 그리고 어류와 물이 완전히 통합되어 동결 방지 효과가 증가했다. 셋째, 식품의 풍미를 높이고 제품의 단맛을 줄인다. 넷째, 아미노산과 단백질을 결합하여 마이 야드 반응을 감소시킬 수는 없습니다.

이전에는 소르비톨의 납 사용을 제한적으로 사용하는 것이 백설탕으로 바뀌어 동결 방지에 역할을 할 수 없었습니다. Ge Lie는이 기자에게 다음과 같이 말했습니다 : "표준의 변화가 어류의 서리 저항성을 개선시키고 수분 보유력을 증가 시키며 저장 수명을 연장시키고 식용 맛이 크게 향상되고 동시에 맛이 좋으며 소르비톨 단맛은 설탕뿐만 아니라 당뇨병 및 기타 특수 그룹 환자에게 더 적합합니다.

주 : "효소가없는 갈색 반응"이라고도 알려진 메 일드 반응은 식품 산업에서 광범위하게 발견되는 카르 보닐 화합물 (환원 당)과 아미노 화합물 (아미노산과 단백질) 사이의 반응 인 비 효소 갈변이며, , 궁극적으로 갈색 또는 심지어 검은 색 고분자 물질을 검은 색으로 만들거나 멜라닌이라고 불리는 복잡한 과정을 거친 후에 카르 보닐 암모니아 반응이라고도합니다. 쿠키는 현재 제품 클래스에 익숙한 모든 사람들을위한 구운 제품이며, 선명한 맛과 간단한 생산 과정에서 인기있는 쿠키입니다. 그리고 쿠키는 크랜베리, 코코아 등과 같은 다양한 맛과 기능적인 선택을 얻기 위해 다양한 원료를 추가 할 수 있습니다. 쿠키는 바로 먹을 수있는 베이커리 제품에 대한 소비자의 요구를 충족시키기 위해 점점 더 많은 스낵 식품으로 홍보되고 있습니다.

그러나 쿠키의 건강 문제는 점점 더 많은 질문을 받았습니다. 설탕과 고지! 특히 설탕의 양은 매우 크고 설탕과 밀가루의 사용이 더 가깝다는 것을 알 수있는 현재의 공식에 따르면 100g의 밀가루를 기본 재료로 사용한다면 설탕의 사용은 100g에 가깝습니다. 파삭 파삭 한 맛을위한 설탕의 사용은 아주 중요하다, 그러나 또한 Maillard 반응에 의하여 과자에는 특정 색깔 및 풍미가있다.